Subas de carne y alerta por exportaciones
Los precios de la carne vacuna registraron en las últimas semanas aumentos de entre 10% y 15% en carnicerías, mientras que el pollo acumuló una suba cercana al 25% en enero. Los incrementos se aplicaron desde comienzos de febrero y, en algunos comercios, se remarcan incluso más de una vez por semana.
Desde carnicerías señalaron que los ajustes responden a la oferta disponible. “Desde la mañana ya se aplicaron subas que rondan entre el 10 y el 15 por ciento de aumento en relación con la semana anterior. Y los incrementos van a seguir debido a que falta hacienda para el mercado interno”, indicaron desde un local.
En otros comercios describieron una modalidad de ajustes frecuentes en menor proporción. “Hace pocos días se registró un tres por ciento y, horas después, se sumó un dos”, señalaron desde el sector.
Aumentos de la carne y caída del consumo
En mostrador, el kilo de carne vacuna ronda en promedio los $14.000 y algunos cortes superan ese valor. La pulpa y el asado se ubican alrededor de $20.000 y $20.400.
Las subas recientes se suman a incrementos acumulados durante el último año. Según datos del INDEC, mientras la inflación general de 2025 fue del 31,5%, el precio de la carne aumentó entre 51% y 59,2% dependiendo la región del país.
Algunos cortes registraron aumentos superiores al promedio anual. El cuadril aumentó 72,6%, la paleta 71,2%, la nalga 69,7%, el asado 69,4% y la carne picada 59,9%.
Entre las causas del encarecimiento, especialistas y entidades del sector señalan una menor oferta de ganado por la sequía de años anteriores, el aumento del precio de la hacienda en pie, una mayor demanda internacional y ciclos productivos más largos. Incluso, el precio del ternero medido en dólares se ubica alrededor de 85% por encima del promedio de las últimas dos décadas, lo que genera presión sobre toda la cadena de valor.
El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) informó además que en diciembre la carne vacuna subió 12,9% mensual, mientras el pollo aumentó 6,3% y el cerdo 10,6%. En la comparación interanual, la carne vacuna acumuló una suba del 52%.
La evolución de los precios coincide con variaciones en el consumo. En enero se registró una caída del consumo de carne vacuna. Según datos del sector, indicaron que el consumo mostró un leve repunte anual pero se mantiene por debajo de registros previos.
Desde la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) señalaron que “el volumen consumido por habitante se mantiene por debajo de los niveles históricos, reflejando la pérdida de poder adquisitivo frente a una inflación”.
Datos oficiales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía de la Nación informaron que el consumo total de carnes mostró incrementos interanuales, con subas en carne bovina, porcina y aviar, y un promedio de 116,4 kilos per cápita.
Exportaciones a Estados Unidos y alerta por impacto interno
En paralelo a este escenario interno, el Gobierno nacional confirmó la ampliación del cupo de exportación de carne vacuna a Estados Unidos. Tras el acuerdo bilateral, la cuota pasó de 20.000 a 100.000 toneladas anuales.
El canciller Pablo Quirno informó que la ampliación podría generar ingresos adicionales cercanos a 800 millones de dólares para el sector exportador.
El sector exportador consideró que la ampliación del cupo representa una oportunidad para consolidar mercados externos.
Al mismo tiempo, distintos actores del sector productivo plantearon advertencias sobre el mercado interno. Algunas voces señalaron que el ingreso de carne estadounidense sin aranceles puede resultar “peligroso” para la producción local. El riesgo aumenta si se genera competencia directa en precios con los productos nacionales
Especialistas del sector también indicaron que mayores exportaciones en un contexto de oferta ajustada pueden influir en los valores internos.
